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「超加工食品」の添加物が肥満リスクを上昇　ジャンクフードの食べすぎはやはり健康に良くない

2024年05月07日

　菓子パン・スナック菓子・ドーナツ・ポテトチップスなど、ジャンクフードや超加工食品をよく食べている人ほど、肥満や2型糖尿病などの代謝障害のリスクが高いことを示した報告は増えている。

　その超加工食品に添加されている乳化剤は、過剰に摂取すると、血糖値を下げるインスリンが効きにくくなるインスリン抵抗性を亢進させ、肥満や糖尿病のリスクを高めるおそれがあることが、大規模な調査ではじめて示された。

超加工食品の食べすぎが肥満や糖尿病のリスクを高める

　欧州や北米の成人は、1日の食事のエネルギー摂取量の30～60%を、超加工食品からとっているという。

　「超加工食品」は、工業的な過程を経て製造されており、色・風味・食感を調整したり、保存期間を延ばすために、さまざまな食品添加物が使用されている。糖分・塩分・脂肪を多く含む、高カロリーのものも多い。

　その超加工食品に添加されている乳化剤は、過剰に摂取すると、血糖値を下げるインスリンが効きにくくなるインスリン抵抗性を亢進させ、肥満や2型糖尿病のリスクを高めるおそれがあることが、フランスの研究で示された。

　乳化剤のとりすぎは、腸内細菌叢のバランスを乱し、炎症や代謝障害のリスクも高める可能性もあるという。研究成果は、「Lancet Diabetes & Endocrinology」に発表された。

超加工食品に添加されている乳化剤が原因？

　乳化剤はもっとも一般的に使われている添加剤のひとつで、加工食品の外観・味・食感を良くし、保存期間を長くするために利用されている。

　乳化剤は、ケーキ・ビスケット・デザートなどの加工食品や包装食品、アイスクリーム・チョコレートバー・菓子パン・インスタント食品などに添加されている。

　乳化剤には、グリセリン脂肪酸エステル・カラギナン・加工デンプン・レシチン・リン酸塩などがあり、すべての食品添加物と同じように、安全性については各国の食品安全衛生機関によって評価されている。

食品に含まれる乳化剤をとりすぎると糖尿病リスクが上昇

　研究は、フランスの公的研究機関であるINRAE(国立農業・食料・環境研究所)が発表したもの。

　研究グループは、食品に含まれる乳化剤の摂取と肥満や2型糖尿病の発症リスクとの関係について、フランス国民を対象とした食事・栄養調査である「NutriNet Sante」研究に2009年～2023年に参加した、平均年齢43歳の成人10万4,139人を対象とした、最大14年間の追跡調査のデータを解析した。

　その結果、平均7年間の追跡調査により、食品に含まれる乳化剤と糖尿病の関連について、以下のことなどが明らかになった。