第１回目健康レシピコンテスト「プルーン食べ合わせ」結果発表！

人気レシピNo.1
「餃子の皮で簡単おつまみ！？プルーンとハムチーズサンド」

　プルーンは、プラム（西洋すもも）を完熟、乾燥させたものです。甘味は、天然のブドウ糖、果糖、糖アルコールに分類されるソルビトールが含まれていて、砂糖の代わりにも利用できます。

　また、食物繊維も水溶性、不溶性のどちらも豊富で、保水性が高く、料理にコクを出すなど、そのまま食べるだけでなく、お料理に調味料として使うことも可能です。

　今回多数の保健師、看護師、管理栄養士、一般の方々からの投稿やご意見では、栄養面でのコメントや手軽さのコメント、バター代わりの調味料としての驚きのコメントが多く寄せられました。

　骨のカルシウムを効率的に取る組み合わせで作るのも手軽、食べるのも手軽な『餃子の皮で簡単おつまみ！？プルーンとハムチーズサンド』が1番に選ばれたのは、まさに、手軽で栄養価を重視した、働く女性の健康術につながる投票結果だったのではないかと思います。

（コンテスト監修：女子栄養大学栄養クリニック・蒲池桂子先生）

女子栄養大学栄養クリニック・蒲池桂子先生に聞いてみました！

---プルーンなどのドライフルーツが日常生活で有用なワケ

　ドライフルーツには、カリウム、食物繊維が他の食品と比べて比較的多く、そのまま食べてもまた保存食としても利用できます。特にプルーンは、ビタミンB群が多く含まれており、ビタミンB群は、代謝を助け、疲れを取る働きをします、さらに、ブドウ糖も意外に多く含まれており、仕事の合間に効率が下がったときには、お勧めです。

---プルーンは、そのままでも食べられますが、今回、プルーンの豊富な栄養素を効率よく吸収するために「食べ合わせ」に着目しました。
登場したレシピの中で蒲池先生が気になる、またはおすすめのものを教えて下さい。

各レシピは【第1回目　プルーン健康レシピコンテスト】でご覧いただけます。

■やわらかくする。という視点から見ると、プルーンの酸味で、栄養満点なつまみに！プルーンの肉巻はお肉をやわらかくし、甘みで旨みを引き立てる役割がありますね。

■酸味と甘みを利用した、プルーンの味噌漬けは、酢味噌のようなさわやかな調味料になると思います。プルーンとチーズのサラダ、プルーンとサツマイモのヨーグルトサラダ、サツマイモとプルーンのレモン煮は、ドレッシングや砂糖、酢などの調味料代わりにプルーンを利用してプルーンのおいしさを加えたメニューとなりました。

■水溶性および不溶性の食物繊維を利用した、プルーンと雑魚の佃煮は、甘みと水溶性食物繊維を利用することで糖分を減らしながらも水溶性食物繊維からのテリと粘りそしてミネラル分が加わり旨みが引き立ちますね。

　プルーンバナナマフィンは、甘みと豊富な食物繊維を利用することで、保水性が加わり、それがバターの代わりとしてはたらいて、エネルギー量を減らすことができるおやつになりました。

■栄養的な効果を手軽な調理方法で、取り入れる。餃子の皮のプルーンハムチーズサンド、プルーンとラズベリーのヨーグルトドリンクについては、ハムチーズで旨みを加える。酸味をヨーグルトで抑えるなどして手早くプルーンと骨にプラスとなる栄養をとることができるメニューとなりました。

たくさんのご応募ありがとうございました！

　この度は、保健指導リソースガイド企画「第1回目プルーン健康プルーンレシピコンテスト」にご応募・閲覧していただき誠にありがとうございました。プレゼント当選者はメールの連絡をもって発表とさせていただきます。

　もしもの災害時の常備食として、ドライフルーツが注目されています。 また、最近では、非常時のための備蓄ではなく、日ごろから利用できる長期保存可能な食品を買い置いて、食べたら買い足すというローリングストック法も推奨されています。ドライフルーツの中でもプルーンは水分含有量が高いことやカリウムを含むことから、災害時の備蓄食としても有用な食材ですので、是非、日常から常備して頂き、災害時・日常の健康レシピでご活用いただければと思います。

【参照】No.1 震災後に求められる備蓄食11の条件と「常備食」（宮城大学・石川伸一先生）

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